Подорожі – поштовх, джерело натхнення та мотивації. У 2019 році буде 10 років, як я працюю шеф-кухарем у «Цитадель Інн» – п’ятизірковому преміум-готелі Львова. Дехто з шефів і трьох років не витримує на одному місці. Кажуть, що досягають межі, зупиняються та деградують. І це правда. Моїм рушієм є нові враження, нові люди, емоції, країни та їхні кухні.
У мене є традиція – кожен рік стажуватися за кордоном, а ще краще – у новій країні. Ось минулого року навчався у США. Що ми знаємо про американську кухню? Те, що її не існує! Фаст-фуд, гамбургери, неправильні вуглеводи та ожиріння… Але насправді Штати – це справжній гастрономічний Вавилон, де зустрілися культури та кухні всього світу.
Однак якщо говорити про класичну Америку, що ви собі уявляєте? Дикий Захід, кантрі, ковбої, Техас – чим можуть харчуватись справжні чоловіки у таких умовах? Правильно, м’ясом, приготованим на вогні! Історія BBQ для мене цікава давно, а з нею – класичні рецепти приготування м’яса, секрети маринадів та техніка запікання. Саме тому найбільше часу під час подорожі я провів у Техасі.
