Здобула юридичний диплом, працювала за фахом та у логістичній компанії і покинула успішну карʼєру заради пошуку роботи, що приноситиме задоволення. Так Євгенія Періг знайшла себе у кондитерській справі і сьогодні вона – одна з найвідоміших кондитерів країни, засновниця онлайн-академії Perig Academy та кондитерської студії La Creme у Львові. Як наважилася радикально змінити життя, у який світових гуру навчалася та який улюблений десерт став сімейною традицією? Читайте у затишній розмові з «Егоїстом».
– Євгеніє, ви юристка. Чому покинули роботу за фахом?
– З дитинства я мріяла стати суддею-криміналістом. Закінчивши юрфак, надавала юридичні консультації, тоді отримала пропозицію від логістичної компанії і пішла працювати у міжнародні вантажні перевезення, щоб стати на ноги. Як ви розумієте, це важка робота, де нема місця для творчості. Хоч справи йшли добре, а я класно заробляла, це була робота з непростим чоловічим колективом і постійним стресом. У мене виробились сталеві нерви, колосальна працездатність і витривалість, але монотонний режим і емоційне навантаження привели до вигорання.
– Так починались зміни?
– Так. Хоча я довго не розуміла, чим саме хочу займатися. Тоді ставали популярними французькі тістечка макарон, а я їх обожнювала. Спершу спробувала приготувати самотужки, потім пішла навчатися на майстерклас. Це був старт чогось нового, а доля звела мене з Анною Росою – жінкою, що проводила навчання і стала моєю першою наставницею у кондитерці. Завдяки її навчанню і супроводу я створила перший кендібар на своє 30-річчя. Гості були у захваті, а я неймовірно раділа, бо зрозуміла: це те, що нарешті дає задоволення.
Згодом мені таки вдалося відкрити власне виробництво. Завдяки Ані я познайомилася зі жінкою, що вже мала досвід роботи у кондитерській справі. Спільно вирішили створити щось своє: буквально за два місяці відремонтували і облаштували закинутий будиночок біля мого дому і почали працювати. На ринок ми зайшли масштабно: провели презентацію для організаторів, декораторів, наречених і відразу отримали замовлення на 9 весіль.
– Потужний старт. Далі все йшло гладко?
– Згодом ми з напарницею вирішили піти кожна своїм шляхом. Весілля ж ніхто не скасовував. Я знайшла помічницю і ми почали створювати класні десерти, а ж тут стався ковід. Щоб рухатися далі, я вирішила провести пряму трансляцію в інстаграмі. Пам’ятаю, як готувала торт в ефірі тривалістю 7 годин і це переглядало 100 людей, хоч я тоді мала якихось 900 підписників. Для мене це було знаком. Я відчула, що хочу ділитися знаннями, хочу надихати дівчат і жінок створювати солодкі шедеври. Хочу, щоб тисячі жінок не боялися творити і створювати.
Так я оголосила про перший онлайн-курс із приготування тістечок. Дуже відповідально готувалася, курс пройшов добре. Я попросила учасниць залишити відгуки, і мені прийшов неочікуваний фідбек. Одна учасниця розкритикувала мене за надто емоційний стиль подачі, манеру поведінки і висловлювання. Мене це зачепило, але я послухала її і зробила висновки. Сьогодні мої курси – це професійні відеоуроки, після яких навіть той, хто вперше тримає міксер в руках, створить професійний десерт. Зараз та учасниця – моя права рука, а в команді майже 20 працівників. Це був важливий урок про значення зворотного зв’язку.
– Мабуть, тому ви постійно розвиваєтесь. У кого вже навчалися?
– Я обираю тих, хто мені близький до душі. Спершу ходила на усі можливі майстеркласи, бо хотіла отримувати більше знань. У 2021 році вперше поїхала на навчання за кордон на майстерклас кондитера Каріма Буржі в Дубаї. Там познайомилася з класними людьми, тоді ж вирішила частіше відвідувати стажування.
Навчалася в Іспанії у кондитера Ханца Ванзо – він дуже нагадав мене саму: просто і легко все пояснює, буквально на пальцях. Отримані знання лягли в основу деяких навчальних продуктів. Торік їздила до пуерто-риканського кондитера Антоніо Башура – він найкращий у світі по тістечках, працює у різних готелях і ресторанах світу, тож знає, як краще подати і що в тренді. От в таких шефів я готова навчатись.
Загалом відвідувала майстеркласи в Іспанії, Франції, Південній Кореї, Малайзії. Кожен дав свій результат. Найважливіше для мене, щоб вчителі були не лише теоретиками, а «робочими конячками»: практиками, з наближеними до нас смаками, з власними виробництвами і чітким розумінням як продавати. Я їду до них не за рецептами, а щоб перейняти як вони працюють руками – наприклад, їхні техніки для економії часу. Цей досвід має значення.
– Який десерт готові приготувати мільйон разів?
– Безумовно, це сінабони. Їх готуємо разом з дітьми, і моя донька вже навіть сама вміє їх пекти (усміхається). Такий у нас зимовий родинний десерт і традиція.
– А який найкращий десерт у студії LaCreme?
– Відповім словами наших клієнтів: «кращого торта ще не пробували» (сміється), бо саме такі відгуки отримуємо найчастіше. Найпопулярніші – бісквітні торти з декором. Ексклюзивні смаки і декори – це справжні витвори мистецтва і прикраса святкових подій. Щодня готуємо галицьку класику: «Спартак», «Львівський сирник», «Наполеон». Макарони, звісно, щодня у наявності. У мене працюють справжні професіонали, продукти лише натуральні і найкращі, і я особисто контролюю якість. Тому всі десерти від LaCreme – топ. Я перфекціоністка, тож інакше бути не може.
– Керувати, навчати чи творити? Що Євгенія Періг любить найбільше?
– Усе повʼязано. Я обожнюю навчати і дуже люблю відпрацьовувати матеріал. Моя кондитерська студія і навчальний проєкт не можуть працювати окремо. Дівчата у команді, які працюють на кухні студії LaCreme – розумнички, самостійні, творчі, і я ними пишаюся. Мені подобається проводити живі майстеркласи – люблю бачити запалені очі учнів, отримувати заряд, віддавати свою енергію. До речі, навчання проводжу не лише в Україні, а віднедавна також у Польщі, і у 2025 році продовжу цей досвід. Українські жінки тепер працюють в усьому світі, і я хочу і буду ділитися знаннями для того, щоб кожна мала більше простору для самореалізації.
Щодо керівництва, то я радше член команди, який мотивує і заряджає. Такий стиль управління вважаю зараз найефективнішим.
– Як перетворити хобі в успішний бізнес?
– За студією LaCreme i Perig Academy стоїть велика праця і велике бажання віддавати знання іншим та створювати якісний солодкий продукт для рідного Львова і львів’ян. Тому так, вам точно доведеться багато працювати, не боятися ризикувати і делегувати повноваження, приймати «гарячі» рішення. Довіряти людям, вірити у свою справу і не зупинятися, коли щось не вдається. Будуть різні люди, різні ситуації, головне – не розчаровуватись і рухатися вперед.
– Євгеніє, що вас найбільше надихає у вашій роботі?
– Уявіть, коли ви готуєте торт і вам кажуть клієнти, що це – найкращий торт у їхньому житті. Або ж ви запускаєте курс, а ваші учні захоплено дякують вам, бо вперше змогли зробити торт, а до того навіть не вміли тримати шпатель у руках (усміхається). Я розумію, що роблю щось важливе. Це додає сили і бажання рухатися далі.
– А що ви порадили б тим, хто лише планує свій шлях у кондитерстві?
– Не бійтеся починати. Просто візьміть простий рецепт і спробуйте. Відчуйте, що відбувається з вами, коли ви готуєте. Не думайте одразу про бізнес чи великі гроші, зробіть це для себе. Зрозумійте, чи вам це приносить задоволення. А якщо готові йти далі – готуйтеся працювати багато і наполегливо. Навчайтесь у найкращих. Ризикуйте, вірте у свою справу і не бійтеся помилок. Вони – частина шляху.
Наприклад, що мене відрізняє від інших? Напевно те, що я дуже багато працюю і дуже вірю у справу, яку роблю. Мені завжди здається, що я недостатньо щось зробила. Так вчу своїх учениць: ніколи не шукайте винних у комусь, ситуація завжди про вас, тому думайте, що зробити краще і на що саме ви можете вплинути.
– Яким бачите рівень кондитерської індустрії в Україні?
– Я впевнена, що українська кондитерська галузь має величезний потенціал. Ми стрімко розвиваємося і вже можемо конкурувати з найкращими. Наші кондитери працюють із сучасними техніками, додаючи унікальний український колорит, переймають досвід у багатьох професіоналів світу, зокрема Європи і Південно-Східної Азії. Вірю, що з часом Україна стане одним із лідерів у цій сфері.
– Дякую за натхнення, Євгеніє. Що побажаєте «егоїстам»?
– Не бійтеся змінювати своє життя. Іноді найсміливіші рішення стають найкращими. Головне – вірте у себе і не здавайтеся. Успіх приходить до тих, хто готовий працювати і ризикувати.
Розмовляла Юлія Осим