«Арагві» у Львові – це місце, де кожен може відчути себе у Грузії, бо тут ви ніби опиняєтеся серед високогір’я Кавказу, смакуєте п’янким вином і неповторною традиційною кухнею. Річ у тім, що атмосферний заклад заснував етнічний грузин Таріел Сурмава, а керує ним його донька – Марина Сурмава, котра й розповіла «Егоїсту» про характерність сімейного ресторану, роботу під час карантину та війни, а також про любов до України.
- Марино, цікавий у вас вийшов сімейно-бізнесовий симбіоз – тато заснував, ви керуєте…
Тато завжди мріяв мати куточок, де міг би зустрічатися з друзями, бо грузини дуже галасливі, гостинні, веселі люди. На місці маленького павільйону склотари виросло грузинське кафе, назване на честь річки Арагві, що протікає у Грузії. Батько вирішив, що керувати справою маю я, хоча на той момент у мене не було досвіду в ресторанному бізнесі. Було страшно братися за невідоме мені діло, але поради та підтримка тата зробили своє. І ось наш ресторан працює вже 20 років.
- За цей час заклад, імовірно, змінювався. Чим він особливий зараз?
Спочатку це було звичайне двоповерхове кафе. Згодом люди дізналися про нас, полюбили, відвідувачів ставало дедалі більше, тож через десять років ми вирішили розширитися. Зараз маємо три поверхи, велику банкетну залу та затишну атмосферу у вже зовсім не маленькому ресторані. Але є речі, які залишаються незмінними упродовж років, – це дотримання традицій Грузії, звучання у наших стінах її музика; а найголовніше – сталим є колектив, який за багато років став дружньою родиною.
- Що обов’язково варто спробувати в «Арагві», зокрема тим, хто відвідує вперше?
Наша особливість – кухня. За 20 років у нас з’явилося багато постійних клієнтів, котрі приходять спеціально на харчо, хінкалі чи кебаби. Всі говорять, що в нас дуже смачно. А головує на кухні чарівна грузинка, котра просто закохалася в Україну 15 років тому.
Тим, хто відвідує «Арагві» вперше, рекомендую розпочати з традиційного харчо, який ще давно заполонив серця наших гостей, та хачапурі, яких у нас аж п’ять видів.
- Як вважаєте, наскільки важливо дотримуватися грузинських традицій і звичаїв у такому закладі? Чи зважаєте на конкуренцію?
Як і будь-який ресторан грузинської кухні у Львові, не вигадуємо нічого нового. Ми просто свято шануємо багатовікові традиції та відповідально ставимося до своєї роботи. Правду кажучи, немає жодного секрету грузинської кухні – варто лише дотримуватися старовинних рецептів.
Я ніколи не боялася, що про нас забудуть або нас перестануть відвідувати. Так, навколо чимало різних ресторанів, але наш приваблює затишною та сімейною атмосферою, а також дає відчуття занурення у саме серце Грузії.
- Як змінилася діяльність ресторану в умовах війни?
Ми, як і всі, були налякані, однак зрозуміли, що зараз як ніколи потрібна підтримка не стільки нам, скільки людям, змушеним втікати з «гарячих» точок України. Тому й почали готувати їжу для прихистків і лікарень. Попри тривалі відключення електроенергії у місті ми працюємо та запрошуємо гостей на смачні романтичні вечері при свічках. Разом чекаємо нашої Перемоги.
Запрошуємо відвідати сайт та сторінки ресторану у FaceBook, Instagram